皮付き大根とトロトロ豚肉のさっぱり熟カレー｜レシピ

オイスターソース、ニンニクすりおりし、ショウガすりおろし、唐辛子（鷹の爪）

フライパンに油をひき、強火で豚肉にしっかり焼き色をつける。中は火が入ってなくてよい。
余分な油を捨てて鍋に入れ、水、ニンニクすりおろし、ショウガすりおろし、トウガラシを加える。蓋をして弱めの中火で肉がやわらかくなるまで約1～1.5時間程煮込む。途中アクを取る。
スープの上に浮いてきた大量の脂を、お玉で丁寧に取り除く。そこに皮付きのまま大き目にぶつ切りにした大根を加え、再び弱めの中火で煮る。水分は素材が被るくらいまで煮詰める。
大根に火が通ったら火を止めてルウを溶かし、弱火で10分程煮込む。仕上げにオイスターソースを加え、ひと煮立ちしたら完成。味が薄いようであれば、ルウを足して調整する。

できれば、一晩置くと肉がよりおいしくなる。
お肉をトロトロに煮込む料理は、しっかり焼き目をつけることでカレーの旨みが増す。また、しっかり煮込んで、豚バラ肉から脂を十分抜くことがポイント。浮いてきた脂は必ず取り除くこと。
豚肉とオイスターソースの旨みがあるため、カレールウは正規の分量よりも少なめで問題ない。水分が多い場合は蓋を開けて軽く煮詰めたり、ルウを足して調節するとよい。