レシピ

夏のサワーカレー(ポークビンダルーのカツカレー)

夏のサワーカレー(ポークビンダルーのカツカレー)
日本を代表するインドカレーの名店デリー。3代目店主の田中源吾氏がインドカレーとカツカレーが融合した究極のカツカレーを創作していただきました。
インドカレーの調理技法「ビンダルー」を多用し、インドカレーの良さを活かした日本人にも食べやすいカツカレーです。
隠し味

材料
豚肉 300g
タマネギ(スライス) 300g(大1個)
カレールウ 6皿分
600cc
タマネギ(すりおろし) 150g(大1/2個)
※または、タマネギと酢をミキサーにかける。
特製カツ 1枚
50cc
作り方
  • 鍋にサラダ油を大さじ2入れ、タマネギをやや色づくまで炒める。
  • 1.に豚肉を入れ、色が変わるまで炒める。
  • 水を入れ沸騰させ、ルウを加える。
  • 3.がよくなじんだら、すりおろしタマネギと酢をボウルでよくかき混ぜて加える。
  • 約15分極弱火で、かき混ぜながら煮込む。
  • ごはんと特製カツにかけて出来上がり。
特製カツ
豚肉ロース(カツにあう切り身) 200g
少々
タマネギ 500g
150cc
ガラムマサラ 10g
  • 肉に塩をよくすりこむ。
  • タマネギ、酢、ガラムマサラをミキサーにかけペースト状に四角いタッパーに。
  • 2.に肉を漬け込み、空気に触れないよう、ラップをし、冷蔵庫へ。一晩寝かす。
  • 3.に小麦粉、溶き卵、パン粉の順でつけて170℃の油で揚げる。
POINT
  • 現在、日本で注目されている「ビンダルー」技法をカレーとカツの両方で駆使しました。インドでも南でよく使うお酢をビンダルーで上手に用いて、カツカレーをさっぱり感が漂うようにしました。ビンダルーにはスパイスと玉ねぎも多く使いますので、スパイシーさと玉ねぎの旨みも十分です。
レシピ提供者:田中 源吾